目刺し

よーーーーく考えてみると、店頭に並んでいる魚のほとんどは死んでいる。 皮を剥がれたり、切り身にされたり、漬けられて、干されて、氷漬け、 この後、刺し身で、焼いて煮て蒸して揚げて切り刻まれたり・・・ 中でも、目刺しが一番哀れだ。 一匹だけじゃない。十把一絡げでまとめられ、そのうえ目の穴を利用され、 ... 続きをみる

焼肉ランチ

今日のランチは、焼肉にしました。 飛騨コンロで各自焼いてもらいます。 タレは当店特製の・・・って言うわけにはいきません。 価格にモロに影響しますからね。 ホントは日本食研を使いたいのですが、業務用のタレに一工夫。 牛タンが人気ナンバーワンですが、それはチョッとだけにして、豪州産のタンを二三枚。 シ... 続きをみる

マグロ

クロマグロが旨いと言う。 ミナミマグロも旨いと言う。 きはだまぐろも旨いと言う。チト安いけど。 カジキマグロも旨いと言う。チト安いけど。 　(キハダと同じ様に見えるかも知れないけど) 　(キット、錯覚だと・・・) ははははっっっ、本マグロが一番旨い。とも言う。 　　(クロマグロも本マグロも同じだと... 続きをみる

初物は〇〇を向いて

初物は〇〇を向いてって、聞いた事あるでしょ?? 地域によって、東だったり西だったり・・・ついでに?? 笑えっ!! 初物を口にすることのできる、幸せに感謝しながら・・・ ってことだろうが、、、、 今年一番の、茄子の漬け物。 暑くなってくると、こいつで酒を呑んだり、飯を喰ったり・・・ 秋までに、何度も... 続きをみる

ラーメン　(何回目かなぁ～)

例えば、何かの拍子に横浜に遊びに行ったとする。 例えば、だからね。 長崎でもいいんだよ?? 例えばだからね。 中華街って有るよね。 っとととと、神戸でもいいよ。 おいっ!!   (って言われそうだったから・・・)   (恐らく日本全国では)   (多くの、中華街って有るよね?? )   (多分・・... 続きをみる

仕来たり

最近は見られなくなったと言われるが、名古屋では、 嫁入りトラックなるものが有ったそうなぁぁぁぁぁ。    (鼻から半分息をだして) 　(囁くような気だるさも残し) 　(日本昔話の要領で) 富山では、結婚の際にも それなりの仕来たりがあるようで、 中でも寒ブリを贈る習わしも有るようで・・・ 　(不漁... 続きをみる

北寄貝

北海道では苫小牧。何といっても苫小牧。 知恵袋でも、そう言っている。 姥貝(うばがい)って言われた日にゃ、チトガックシだけど、 北寄貝。 ホラッ?? 何だか北海道の名産って気がしてこない?? してこない人は、ここでMSNのニュースでも観てね。 それで、してくるって人は、こっから、こっちのほうに集ま... 続きをみる

どれが

豆腐を少し水切りし、紫蘇を巻いたあと豚肉で巻く。 チョッと多めの油で、肉を回しながら焼く。 さて、箸を伸ばして食べるとするが・・・ 季節の野菜を添えて、もしくは、野菜で肉巻きを巻いて・・・ ここで、多少の問題。 どんな味付けをしたら・・・・ 豚しゃぶを食べる要領で、ポン酢。胡麻ダレ。思い切って、焼... 続きをみる

カイソウはタイソウいいのだ

だし昆布に白い粉が付いているのを見たことある?? 旨み成分らしい。 干しワカメにも、白い粉がついていることがある。 たぶんの世界だけど、ワカメにも同じ成分が有るんだろうと思うことにした。 　(ホントのところは自分で調べてね) 　(自分で調べる喜びを、奪っちゃイケナイし・・・)    (ものは言いよ... 続きをみる

コロッケの2

平べったい小判型が当然至極のコロッケだったのだが、 突然目の前に現れたのは俵型だった。 そのうえ、箸じゃなくナイフとフォークが添えられ、そいつは出てきた。 見よう見まねでナイフを当てて切り出すと、そいつはダラリと出てきた。 松田優作である。 何じゃぁコリャァーである。 もう一回言うね。 何じゃぁコ... 続きをみる

一夜明けて、また明けて

皆さん、こんにちワッ!! 本来、コロッケの2を掲載予定でしたが、私の子どもが、 物凄いことを仕出かしたので、予定変更です。 　(もちろん、私の実子では有りません) 　(が、私の子供のような存在です) 　(もちろん、ホントの親の許可など有りません) 　(が、実親には申し訳ありませんが) 　(貴方たち... 続きをみる

コロッケ

もともとは、フランスが発祥ともイギリスである。とも言われているようである。 今更、特許が絡んでくる分けでもあるまいし、どっちでも、 どっちでもなくても、かまわないのがコロッケだ。 食べない方のコロッケも好きだが、チト、年をくったなぁ・・・ よくよく聞いてみると、そんなに似てないような気もするけど、... 続きをみる

うどんの2

駅そば。 こんな言葉があるのかどうかは知らない。が、 駅の蕎麦。 これだと、ははぁ～ん、例の (何の例かは知らないが) 通勤途中で食べているやつね。 (半分合ってる) (駅だけじゃなく、街中でも有る) (朝だけじゃなく、昼も夜も) (酒飲みたいかい??) (じゃなく、酒飲み大会の〆でも) (酒を呑... 続きをみる

うどん

小麦粉に塩水。捏ねて捏ねて寝かせて捏ねて。 粘土遊びのようでもあり、何だか崇高な焼き物の下地のような・・・ 蕎麦ともチョッと違うような・・・足で踏んだり・・・ 蹴ったりはしないが、水の含有率で、もんじゃや、たこ焼。 形状で言ったら、ひっつみやらダゴ汁やら、ひもかわだっり ほうとうだったり・・・おき... 続きをみる

薔薇

佳奈子さんは、花が好きだ。それも、大好きだ。 とりわけ薔薇がすきだ。 さて、ここで問題です。 バラを漢字で書きなさい。   (ちなみに私は、読めるけど書けません) 先日は、小さなバラ園に行ってきました。 先々日も、小さなバラ園に行ってきました。   もちろん?? 庭にも有ります。   薔薇を観てい... 続きをみる

値段

玉子丼。これが基本形。絶対的にゆるがない。定義・定理的なもの。 と、しよう。 親子鍋に玉ねぎをスライスして並べる。出汁醤油を入れる。 蕎麦つゆでも良い。火に掛け、玉ねぎがシナッとするまで煮る。 頃合いをみて、溶き卵を流し込み蓋をする。 丼ぶり飯のうえに、親子鍋から滑らすかのごとく流し入れるかのごと... 続きをみる

大根

大根って美味しい?? まず、そこから始めたい。 例えば、旨みが十分か?? と問われれば、そうでは無いような気がする。 じゃ??旨く食べるにはどうしたら・・・ と言うことにもなるのだが、おでんとか野菜の煮付けとか・・・ 添え物としたら大根おろし。ナマスってのもあるが、旨すぎる、 こりゃぁ脂がのってて... 続きをみる

〇〇〇〇

ははははっっ、変なタイトルでしょ?? 何故かって言うと・・・ これは、何でしょう?? 分かった人は・・・だまっててね。 答えは、ザーサイ。 これの茎を干して塩漬けしてなにがなにして、ほにゃららすると、 みんなが知ってるザーサイになると言う。漢字でかくと搾菜。 こう書くと、いかにも桃屋の瓶詰が頭に浮... 続きをみる

お客様は絶対に正しい

お客様は絶対に正しい アメリカの実業家だったと思う。 社訓として次の様に社員に言った。 　(正確じゃないかもしれないが、大体あってるﾊｽﾞ) 1. お客様は絶対に正しい。 2. しかし、時々そうじゃないと思われるお客様もいる。 　その時は1.を見よ。 なるほどねぇとも思う。 実業家でもなく、順調に... 続きをみる

適量

適材適所、身の丈に合った、少し控えめ、謙虚さ、 過ぎたるは猶及ばざるが如し、と、まぁ色々あるけどサ。 酔った勢いってのが、一番の原因だとは思う。 チョッとアテが足りなかったんだよね。 たしかアレが有ったはず・・・アテが外れたって言うか・・・ で、チャチャッて作ったのよ、オムレツ。 玉ねぎとソーセー... 続きをみる